Laksa lemak

Bahan-bahan laksa:
Beli jer kat kedai. Sudah siap dijual.

Bahan-bahan kuah (utk 2 kg laksa):

1 kg ikan selayang (lebih kurang 10 ekor ikan selayang saiz sederhana)
10 ulas Bawang Merah
1 ulas bawang putih - di blend dgn bawang merah
500 gram santan
1 -2 keping - Asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Sedikit serbuk lada hitam

Cara-cara Masak:

1) Ikan dibuang tulang dan direbus serta dikisar
2) Masukkan santan ke dalam periuk bersama ikan, bawang
3) Masukkan asam keping, gula dan garam
4) Kacau perlahan-lahan dan hidangkan

Cara hidangan:
Hidangkan bersama ulam-ulaman (ulam dipotong kecil dan halus)

Serunding daging (sambal daging)

 Bahan-bahan:
150 gm daging lembu, hiris nipis melawan jalur (daging segar lebih enak)
1 cawan kelapa parut
3 cm halia
1 sudu teh biji ketumbar – bakar tanpa minyak
3 bawang merah
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh udang kering
2 sudu makan asam jawa
Garam secukup rasa
2 sudu makan minyak masak

Cara penyediaan:

1. Tumbuk bawang merah, bawang putih, biji ketumbar, jintan putih, halia dan udang kering.
2. Panaskan kuali, masukkan minyak. Setelah minyak berasap, masukkan bahan-bahan yang telah ditumbuk hingga naik bau.
3. Masukkan daging dan kacau rata. Jika kuah kering sebelum daging empuk, masukkan air mendidih secukupnya. Masukkan garam secukup rasa.
4. Masak menggunakan api kecil sehingga kering dan daging empuk.
5. Masukkan jus asam jawa dan kacau sehingga kering

6. Gaulkan sehingga kering dan hidangkan.

  

Cara hidangan:

Boleh dimakan bersama nasi, ketupat,  lemang atau begitu saja

Labu sira

Bahan-bahannya:

5 potong labu- (buang kulitnya)
sedikit kapur
4 sudu makan gula
5 kuntum bunga cengkih
2 helai daun pandan
3 sudu makan air


Cara-caranya:
1) Cuci bersih potongan labu tadi dan rendam dengan air kapur selama 15 minit-bila direndam dengan air kapur labu tidak mudah hancur dan isinya pejal.
2) Bilas dengan air bersih dan toskan labu tadi.
3) Masukkan dalam periuk dan masak dengan api yang perlahan. Jika air dari labu tersebut sudah kering dan labu belum empuk, perlu ditambah lagi air. Selalunya jika kita memasak dengan kuantiti yang besar, tidak perlu tambah air kerana air dari labu itu sudah memadai untuk memasak labu.
4) Masukkan bunga cengkih dan daun pandan.
5) Apabila labu telah empuk, masukkan gula.
6) Masak labu sehingga airnya likat.

Cara hidangan:
Sesuai dimakan begitu saja atau makan bersama nasi putih dan nasi minyak.

Ikan singgang

Bahan-Bahan:

4 potong ikan tongkol atau kembong

3 biji bawang putih (dihiris)

Sedikit lengkuas (diketuk)

Garam dan serbuk perasa 2 biji cili hijau besar

4 biji bendi

Sedikit asam keping

Cara:

1) Masukkan bawang putih dan lengkuas dalam periuk bersama sedikit air sebagai kuah.

2) Apabila kuah mendidih, masukkan ikan, cili hijau dan bendi.

3) Masukkan garam dan serbuk perasa secukup rasa

4) Hidangkan.

Cadangan Hidangan: 

Untuk hidangan dengan nasi putih makan tengahari atau malam. Sesuai untuk mereka yang agak malas atau sibuk sangat

Tambahan: 

Kalau suka pedas, boleh masukkan cili padi

Solok lada

Bahan bahannya:

3 ekor iakan kembong (rebus)
7 biji cili hijau (cili solok)
1 cawan kelapa parut (putih sahaja)
3 camca besar kerisik
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 sudu teh lada hitam
1 sudu teh garam
1 camca besar gula
1/2 cawan santan pekat.

Cara-caranya:

1: Ikan dibuang tulang dan diambil isinya sahaja (tumbuk halus)
2: Bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam ditumbuk halus
3: Kelapa parut ditumbuk tapi jangan terlalu halus
4: Gaulkan kesemua bahan-bahan yang ditumbuk tadi , masukkan gula, garam dan kerisik, gaul rata
5: Cili dicuci dan dibelah sedikit untuk keluarkan bijinya
6: Sumbatkan bahan bahan no:4 kedalam cili dan masak dengan 1/2 cawan santan pekat tadi sehingga santan tinggal sedikit tetapi jangan terlalu kering.
7: Siap untuk dihidangkan, sesuai dimakan bersama nasi kerabu

Laksam

Bahan-bahan:

Bahan Laksam:
3 cawan tepung beras
6 sudu besar tepung jagung
6 cawan air
sedikit garam

Bahan kuah:
3 ekor ikan sardin
1 gelas santan
½ biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1 batang serai
2 sudu kerisik
Sedikit lada sulah
2 asam keping
1 inci lengkuas
Gram dan gula secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis

Bahan tambahan (jika suka):
Telur rebus
Daun salad
Timun – potong halus
Taugeh
Sambal belacan
Cili tumbuk
Kacang panjang – potong kecil-kecil


Cara-cara penyediaan:

Penyediaan laksam:
Satukan kesemua bahan laksam dan gaul sehingga sebati. Ketepikan dan perap sema ½ jam. Sementara itu panaskan kukusan.
Sapu sedikit minyak pada loyang atau pinggan leper, masukkan ke dalam kukusan. Tuang 2 senduk adunan laksam pada loyang/pinggan dan sapu hingga rata dan nipis.
Kukus sehingga masak, agak keras tetapi tidak berair.
Keluarkan dari kukusan dan biarkan sejuk sedikit sebelum digulung.
Gulung memanjang dan potong kecil.

Penyediaan kuah:
Rebus ikan sehingga masak.

Kisar halus bawang merah, bawang putih, serai dan halia.

Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan-bahan yang telah dikisar.

Masukkan asam keping, kerisik, lengkuas, lada sulah, garam dan gula secukup rasa. Kacau sehingga naik bau.

Tapis ikan dari air rebusan, simpan air rebusan. Kisar ikan sehingga hancur dan masukkan ke dalam periuk tadi. Kacau hingga rata.

Tapiskan air rebusan ikan kedalam periuk dan kacau sehingga mendidih.

Masukkan santan dan kacau lagi hingga mendidih.

Rasa garam dan gula, tambah jika perlu. Tutup api.

Hiasan:
Sajikan potongan laksam bersama bahan-bahan tambahan dan kuah.